|
السلامة الصحية للمواد الغذائية |
||
|
المعرفة = الوقاية من أجل مواد غذائية آمنة كيف و لماذا ؟ |
||
|
المفاتيح [05] الخمسة للسلامة الصحية للمواد الغذائية
1. تعودوا على النظافة 2. قوموا بفصل المواد النيئة عن الطازجة 3. قوموا بطهي المواد جيدا 4 . احتفظوا بدرجة الحرارة المناسبة 5 . استعملوا ماء و مواد مضمونة |
||
|
القاعدة رقم 1 تعودوا على النظافة كيف ذلك ؟ - اغسلوا أيديكم قبل مس الأطعمة و اعيدوا الاغتسال مرارا - اغسلوا أيديكم بعد الخروج من المرحاض - اغسلوا و طهروا كل المساحات و الوسائل التي تلامس المواد الغذائية - ابعدوا الحشرات و القوارض و الحيوانات الأخرى عن الأغذية و المطبخ |
||
|
السلامة الصحية للمواد الغذائية لما ذلك ؟ - معظم الكائنات المجهرية لا تسبب أمراض لكن الكثير من الكائنات المجهرية الخطيرة تتواجد في الأرض و الماء و كذا عند الحيوانات و المخلوقات البشرية - تنتشر هذه الكائنات المجهرية الخطيرة عبر الأيدي و الممسحات و الأواني و خاصة اللوحات المستعملة لتقطيع المواد - أخف الملامسات تكفي لانتقالها للأطعمة و تسبب أمراض ذات أصل غذائي |
||
|
القاعدة رقم 2 - فصل المواد النيئة عن المواد الطازجة كيف ذلك؟ ● فصل اللحوم و الدواجن و الأسماك النيئة عن الأطعمة الأخرى ● لا تعيدوا استعمال مع مواد أخرى الأدوات و الأواني كالسكاكين وألواح التقطيع التي سبق لكم أن استعملتموها مع مواد نيئة ، ● احتفظوا بالأطعمة في أواني مغلقة لاجتناب أي ملامسة بين المواد النيئة و الأطعمة الجاهزة للاستهلاك |
||
|
السلامة الصحية للمواد الغذائية لما ذلك ؟ المواد النيئة و بالأخص اللحوم و الدواجن والأسماك و افرازاتها يمكن أن تحتوي على كائنات مجهرية خطيرة من شأنها نقل الدوى لأطعمة أخرى خلال ما يلي:
المواد النيئة و بالأخص اللحوم و الدواجن والأسماك و افرازاتها يمكن أن تحتوي على كائنات مجهرية خطيرة من شأنها نقل الدوى لأطعمة أخرى خلال ما يلي: - التحضير - أو الحفظ |
||
|
القاعدة رقم 3- أتموا طهي الأطعمة بصفة جيدة كيف ذلك؟ ● قوموا بطهي الأغذية بصفة جيدة و بالأخص اللحوم و الدواجن و البيض و السمك ● ارفعوا درجات حرارة طهي الأغذية كالحساء و القدير إلى الغليان قصد التأكد من بلوغها 70 ° درجة مئوية ● بالنسبة لللحوم و الدواجن تأكدوا من بقاء لون اللحم وردي أو أحسن من ذلك استعملوا مقياس حرارة ● أعيدوا التسخين الجيد للأغذية المطهية |
||
|
السلامة الصحية للمواد الغذائية لما ذلك؟ ● يسمح الطهي العميق بالقضاء على كل الكائنات المجهرية الخطيرة ● أظهرت الدراسات أن الأغذية المطهية ب 70° درجة مئوية يمكن استهلاكها بدون التعرض لأي خطر ● بعض الأغذية اللحم المفروم و اللحوم المشوية في الفرن و القطع الكبيرة من اللحم و الدواجن الكاملة تتطلب عناية خاصة |
||
|
السلامة الصحية للمواد الغذائية كيف ذلك؟ ● لا تتركوا الأطعمة المطهية في الهواء العادي أكثر من 02 ساعتين ● قوموا بالتبريد السريع لكل الأغذية التي تم طهيها والمواد القابلة للتلف من الأفضل في برودة تحت - 5° درجات مئوية ● احتفظوا بالأغذية المطهية في درجة حرارة مرتفعة (+ 60°مئوية) حتى وقت تقديمها للاستهلاك ● لا تختزنوا المواد الغذائية لمدة طويلة و لو في الثلاجة ● لا تزيلوا تجميد المواد المجمدة بكثافة في درجات الحرارة العادية |
||
|
السلامة الصحية للمواد الغذائية لما ذلك؟ ● في درجات الحرارة العادية تتكاثر الكائنات المجهرية بسرعة في الأغذية ● تحت درجة حرارة - 5° مئوية أو فوق +60° يتوقف أو ينخفض تكاثر الكائنات المجهرية ● بعض الكائنات المجهرية الخطيرة تواصل تكاثرها في درجة حرارة تحت - 5 ° مئوية |
||
|
القاعدة رقم 5-استعملوا الماء والمواد الآمنة لما ذلك ؟ ● استعملوا الماء العذب أو عالجوها بطريقة تقضي على كل أخطار العدوى ● اختاروا المواد الطازجة و السليمة ● فضلوا الأغذية المعالجة بطريقة تجعلهم لا يشكلون أي خطر كالحليب المبستر مثلا ● اغسلوا الفواكه و الخضر خاصة ان استهلكتموهم نيئة ● لا تستعملوا مواد غذائية تجاوزت تاريخ استهلاكها |
||
|
مختلف أسباب التسمم الغذائي ذات الأصل الجرثومي إجراءات بسيطة للوقاية
يمكننا الوقاية من هذه الأمراض كلها بتجنب قدر المستطاع انتقال العدوى للأغذية: 1- باستعمال مكونات مقبولة و وسائل نظيفة 2- بمنع تكاثر الميكروبات وحفظ الأغذية في الحرارة أو البرودة وتقليص الى أدنى حد تداولها في درجة حرارة الغرفة. |
||
|
القواعد الأساسية العشرة لتحضير أغذية سليمة 1- اختاروا مواد غذائية تم علاجها بطريقة تضمن عدم خطورتها 2- قوموا بطهي الأغذية جيدا 3- استهلكوا الأغذية مباشرة بعد طهيها 4- احفظوا الأغذية المطهية بعناية 5- قوموا بالتسخين الجيد للأغذية المطهية 6- تجنبوا أي ملامسة بين الأغذية النيئة و الأغذية المطهية 7- اغسلوا أيديكم مرارا 8- احتفظوا بكل شيء في المطبخ في نظافة تامة 9- ابعدوا الأغذية عن الحشرات و القوارض و الحيوانات الأخرى 10- استعملوا الماء العذب |
||